От фермы к столу: изучение методов обработки пищевых продуктов и гигиены участников производственно-сбытовой цепочки по мясу и молоку в Эфиопии

BMC Public Health, том 23, номер статьи: 899 (2023 г.) Цитировать эту статью

527 Доступов

Подробности о метриках

Цепочки создания стоимости в животноводстве представляют собой источник средств к существованию для участников цепочки создания стоимости мяса и молока в Эфиопии, от молочных фермеров до других связанных участников цепочки создания стоимости, таких как торговцы молоком, работники скотобойни, чиновники здравоохранения, ветеринары, скотобойни, продающие мясо, молочные кооперативы, кустарное молоко. процессоры и транспортеры. Однако развитие этих производственно-сбытовых цепочек в сфере животноводства сдерживается низкой безопасностью и качеством пищевых продуктов, в то время как потребители также подвергаются рискам для здоровья населения из-за неправильного обращения с пищевыми продуктами и соблюдения гигиены участниками производственно-сбытовых цепочек по молоку и мясу.

В этом исследовании использовалась программа Photovoice и наблюдение участников для изучения практики обращения с пищевыми продуктами и гигиены участников производственно-сбытовой цепочки по мясу и молоку в пригородных районах Аддис-Абебы и соседней Оромии в Эфиопии. Результаты этого исследования показывают, что методы обращения с пищевыми продуктами участников производственно-сбытовой цепочки по молоку и мясу не соответствуют рекомендуемым эфиопским стандартам безопасности и качества пищевых продуктов. Низкое соблюдение стандартов безопасности и качества пищевых продуктов отражает сочетание таких факторов, как отсутствие стимулов, плохая дорожная инфраструктура и низкий уровень соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов.

Методы совместного и визуального исследования позволяют исследователю собирать контекстно-зависимые данные, которые могут привести к разработке политики и стратегий вмешательства, отражающих местные потребности и приоритеты. Результаты этого исследования подтверждают необходимость определения социально приемлемой и экономически жизнеспособной политики и стратегий вмешательства, которые приемлемы для всех участников цепочки; и предполагают, что необходимо обучать участников производственно-сбытовой цепочки по молоку и мясу надлежащим методам гигиенического обращения, улучшать дорожную инфраструктуру и облегчать доступ к оборудованию, такому как холодильники и морозильники, которое может способствовать поддержанию безопасности и качества пищевых продуктов.

Отчеты экспертной оценки

Цепочки создания стоимости в животноводстве поддерживают средства к существованию участников цепочки создания стоимости мяса и молока, которые занимаются производством и торговлей скотом и продуктами животноводства [1]. Продукты животного происхождения (ПЖП) являются важными источниками микро- и макронутриентов, необходимых для роста человека, физической активности и когнитивных функций [1]. Однако АЧС также может быть переносчиком болезней пищевого происхождения, особенно если продукты потребляются без термической обработки и/или не подвергаются термической обработке [2, 3]. Молочные и мясные продукты могут быть загрязнены в результате негигиеничного обращения, окружающей среды и/или инфицированных животных [4, 5]. Сырое молоко может быть контаминировано патогенами, присутствующими в среде фермы, такими как виды Salmonella, штаммы Escherichia coli (включая E. coli O157:H7), Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus, или патогенами, связанными с инфицированными животными, такими как S. aureus (мастит) и Mycobacterium Tuberculosis (TB) [2]. Патогены также могут проникать в молоко и молочные продукты в результате негигиеничных методов обращения, загрязнения окружающей среды через посуду, контактные поверхности, полы и упаковочные материалы, а также через загрязненные ингредиенты, такие как загрязненный рассол или закваски, например йогуртовые закваски [4, 6].

Передачу болезней пищевого происхождения, связанных с потреблением АЧС, можно снизить за счет улучшения гигиены в условиях обработки и обработки пищевых продуктов; соблюдение правил гигиены рук, оборудования и посуды; холодильное хранение заранее приготовленных блюд; соблюдение правильных температур приготовления; и использование воды хорошего качества при обработке, обработке и приготовлении пищевых продуктов [5, 7, 8]. Поэтому важно, чтобы участники цепочки создания стоимости осуществляли надлежащий контроль гигиены и безопасности пищевых продуктов на протяжении всей цепочки создания стоимости пищевых продуктов — «от фермы до прилавка» — чтобы снизить риск загрязнения пищевых продуктов; подверженность потребителей болезням пищевого происхождения; и неблагоприятные экономические последствия плохой безопасности и качества пищевых продуктов [5, 7, 8]. Соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов в агропродовольственных цепях имеет решающее значение для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов [5].